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魔術會變成真實,一個餐企老板的自我認識

評論員:泓泉 河北人民廣播電臺新聞評論員

之前的很多加盟都是一邊放加盟,一邊倒閉。我們放出去的加盟店,是有人去帶一段時間的。把整個店面帶到正軌。由前線人員進行管理和培訓,后邊總部的營銷根據當地市場進行推廣。重在維護,這是一個"新",另一個,你看我們的店面,裝修風格走的時尚路線,很小清新,小文藝,小幸福。之前一個來自江蘇的朋友來考察,他也是加盟的麻辣燙這個系列的店面。當時他看到我們店面的后說的那句話,我記憶猶新,他說:看到你這個店,我很激動和興奮。

—— 張智銘

責任

評論員:我對你最大的印象就是你在年會上表演的魔術,你是魔術學了多長時間?

張智銘:那個魔術啊,那個是我有一個講話,我想,單純的去講,是個多么枯燥的事情啊。我喜歡和別人互動,所以找人設計了一個這樣的魔術。我把我的想法,和我想講的內容給魔術師一說,他找了一個最簡單的,最切合要講的內容的魔術,交給了我。

評論員:那這個魔術是闡述一個什么理念?我看那個道具很精致的。

張智銘:我們的年會的主題是共贏文化。我從創立阿上阿上的時候,就沒想著做家族式的管理。現在我企業里不像那些家族企業。舉個簡單的例子:我們的財務出納就不是我們這些董事的親屬。企業里有的一些親屬也是按照職責去做事的。至于那個道具,我很喜歡,把大家的心匯聚在一起,成為一個大大的心。這正是我想做的事。

評論員:那這個共贏文化是指內部的員工共贏吧。

張智銘:對外部也是一樣的。

評論員:那你這是要做加盟的吧,據我了解,你現在有13家直營店,你為什么一開始就走加盟的路線呢?

張智銘:說道這個就想起我做第一個品牌牛掌柜的時候。不是有這樣一句話嗎,做品牌有兩種模式,一種養孩子,一種養豬。我之前在北京的時候,見過這樣的事情。一家實體店沒有,花二百萬塊錢做廣告,賣加盟。這是對加盟商的不尊重。說嚴重點,就是騙人加盟。我把牛掌柜做成全國幾千家小攤車,憑的就是信譽和口碑。之前我還在網上掛過廣告,后來都下了。所有做牛掌柜的都是朋友一個一個的推薦,口碑宣傳起來的。當然,那會我研究出來的那個模式,每個加盟商都能賺到錢,當然效果比較好了。說會阿上阿上,這次的是門店性質的,我覺得如果沒有標準化、系統化就推出去放加盟,這是對加盟商的不負責任。

連鎖

評論員:從產品的角度講,你覺得現在阿上阿上具備加盟的條件了嘛?

張智銘:從12年到現在,走了三年多,從團隊角度講,運營團隊,后勤保障團隊,營銷團隊,技術團隊都已經完善了。從選址上,學校、社區的、商場的、超市的、綜合的,我們都走了一遍。我們都有經驗,有把握了。如果說別人在加盟的時候,要做一個商超店,我們沒做過,也沒有經驗,說出的話不真實,這是不負責任。我們都做過了,給加盟商說的時候是真實的情況。

評論員:你說過要打造美食連鎖的"新奇跡",這里的"新奇跡"的"新"你指的是?

張智銘:之前的很多加盟都是一邊放加盟,一邊倒閉。我們放出去的加盟店,是有人去帶一段時間的。把整個店面帶到正軌。由前線人員進行管理和培訓,后邊總部的營銷根據當地市場進行推廣。重在維護,這是一個"新",另一個,你看我們的店面,裝修風格走的時尚路線,很小清新,小文藝,小幸福。之前一個來自江蘇的朋友來考察,他也是加盟的麻辣燙這個系列的店面。當時他看到我們店面的后說的那句話,我記憶猶新,他說:看到你這個店,我很激動和興奮。

評論員:說到連鎖,vi形象是整個統一。我看咱們店裝修風格都不一樣啊?

張智銘:說到這個,一開始,我們是想要一店一個風格的,但是這樣不是很適合連鎖。現在我們也有統一的vi系統,包括門頭、展柜、收銀、廚房的用具都是有標準的。雖然一店一個風格,但是在環境上還是有一些小的變化的。這些都是連鎖的模版。

評論員:就說蘇州吧,我開一個店,除了阿上阿上的元素外,還要有我自己的感覺的內容,這個可以嗎?

張智銘:當然可以了。軟裝上是很隨意很時尚的。在不同的地方,有不同的地域文化,在保證阿上阿上元素的基礎上,也就是一眼看過去就知道這個店是阿上阿上的。做一個美食的集裝箱車間。

年輕

評論員:我看咱們店面都是一些8090后在消費,你當初的消費人群定位就是這樣的嘛?

張智銘:其實我們一開始的定位是:年輕女性。后來細化的時候,把年輕分為了兩塊,一個就是年齡上的。也就是你看到的8090后在消費。另外一個方面,年輕指的是心理上的年齡小,就是時刻保持的本心童心的人。或者說,我們現在店面效益比較好,是因為現在人們的心真實溫暖年輕化。

評論員:那我多去吃幾次哈,這么說吧,你當初定位女性的是不是想做成那種女生吸引男生到來的模式呢?

張智銘:一開始沒這么想過。現在不是有一個詞叫:女神吸引屌絲嘛。這倒是可以作為一個營銷的點。不過一開始我是這樣想的。女生嘴饞,而且一般性的吃什么也都是由女生來決定的。所以算是來自生活的小點子吧。不過,后來一些男士吃過之后,反響也很不錯。看來我的定位應該改為年輕人了,哈哈。

細致

評論員:咱們有句廣告語"大骨熬湯",現在很多都用這句廣告語在宣傳,你能說說咱們有啥不一樣嘛?

張智銘:其實我們這個麻辣燙的成本是相對比較高的。這里面調味鹽、麻醬、骨湯、辣醬都是獨家的。每一個都是需要經過很多流程去制作審核的。

評論員:這樣對于連鎖會不會產生很大的阻力,據我所知,很多餐飲都是因為這樣導致無法做下的?

張智銘:這些問題我們都已經解決了。而且現在在石家莊已經實行了。再細致的活,有一個完善的流程,都可以形成一種連鎖模式。這正是我們先開直營店的目的。其實這里主要的是為了顧客吃到口味是一樣的。只有口味口感相同,才有全國連鎖的可能性。

加盟

評論員:聽說之前,我們計劃在新加坡開店?

張智銘:嗯,有這個事情。現在新加坡那邊還在選址呢。我們做餐飲連鎖。做加盟。是為了讓更多的人可以掙到錢。在這個中間,可以為國家,為餐飲圈做些貢獻。中國也應該有一個自己的快餐品牌。可以與肯德基,麥當勞打擂臺的品牌。做標準化,做時尚化,都是為了讓更多人了解阿上阿上,讓顧客,讓員工,讓合作商,讓加盟商一塊共贏。

評論員:和你今天的談話,我很高興。我相信你所表演的魔術會變成現實的。

張智銘:嗯,就讓魔術照進現實。大家一起共贏天下。

評論員:

泓泉,河北人民廣播電臺新聞評論員。 中央臺及國內十五家電臺電視臺特約評論員,財經雜志《阿里商業評論》特約撰稿人

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