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麻辣燙怎么吃才健康?

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發布時間:2016/7/7 13:59:55

麻辣燙的做法
 
麻辣燙的做法主要分為四大步,分別為制作煮麻辣燙的湯底、準備你要燙煮的食材、燙制食材和燙好的食材調味食用。其中最重要的是麻辣燙湯底的制作,這一步也叫做制鹵水,綠水是由多種香料和調味料熬制而成。鹵水做的好壞直接影響麻辣燙的風味。下面我們一起來看看麻辣燙的做法。

1、制鹵水
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
 
2、準備要燙煮的食物
將青菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。(食物可根據個人喜好調加,不過要注意燙的食物應該選擇一些容易煮熟的食物)
 
3、燙煮食物
鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、食材調味食用

燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。


小貼士:
1、麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用雞翅、雞爪、鴨掌等不容易燙熟的原料。燙制原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
2、麻辣燙的制作其實并不復雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,湯底更是讓人垂涎欲滴。
3、而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。
 
麻辣燙怎么吃才健康
 
麻辣燙在很多人心目中就是不健康的食物,皆因其價格低廉,常處于街邊小攤售賣,食材用料質量都沒有保障而備受質疑。同時也因為某些不良商家用變質食物加工出售危害消費者的身體健康而讓麻辣燙從此在不健康食品的道路上越走越遠。
 
如果能夠在食品安全方面把好關,并進行合理的搭配,麻辣燙也是一種營養豐富的小吃,比煎炸燒烤食品要健康多了。麻辣燙怎么吃才健康呢?
 
1、購買新鮮食材,食材要清洗處理干凈。有時間的話,自己可以在家做,安全看得見,吃得也安心。
 
2、怕吃太辣會傷腸胃,那么可以少放放辣椒。也可以放些芝麻醬,它是非常健康的一種調料,富含鈣和維生素E。食用麻辣燙加入蒜汁,還有殺菌作用。
 
3、麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類等等,相比之下,植物性原料品種占優勢。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
 

4、涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素,但也減少了抗營養因素和有毒物質。只要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。


5、麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候不要放油,調拌的時候也可以減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量就低。
 
孕婦能吃麻辣燙嗎?
 
麻辣燙也算得上市風靡全國的小吃,全國各地總能找到麻辣燙的身影,各地區街頭上的麻辣燙小攤更是成為熱鬧的風景線。
 
麻辣燙因此香辣可口的味道與其多樣的食物種類而深受大眾歡迎。
 
幾十種的食物整齊排列在那里,總能找到你愛吃的。懷孕期間,很多孕婦變得嘴饞了,很多東西都想吃。于是一晚香噴噴的麻辣燙可以瞬間滿足她們對多種食物的食用欲望。可是孕婦能吃麻辣燙嗎?
 
專家建議孕婦最好不要食用小店小攤的麻辣燙,自制的麻辣燙也是少吃為妙。
 
專業人士透露,麻辣燙小攤上賣的生海鮮大多來路有問題。很多海鮮都會加入工業用燒堿、雙氧水和福爾馬林來加工是食物外形看起來更好看感覺更新鮮。
 
福爾馬林一種強致癌物,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變,對人體的肝、腎等器官有嚴重損害;
 
小攤上的燙菜水多是反復使用,其中積累有害物質比較多;小攤上不能保證食物徹底煮熟,如果沒有燒開、燙熟,病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死,食用后容易引起消化道疾病。因此無論是孕婦還是其他消費者,還是盡量不要食用小攤的麻辣燙。
 
那么有人會問,自己做得麻辣燙可以吃了吧?麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食欲,但同時由于過熱過辣過于油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導致腸胃出現問題。為了大家的健康,麻辣燙還是少吃或不吃為好。



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