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地攤兒美食的華麗逆襲——阿上阿上

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發布時間:2016/2/23 14:55:24

智銘國際(北京)投資集團董事長     阿上阿上餐飲管理有限公司董事長



從2011年開設的第一家店到現在,短短5年的時間,已擁有全國超過40多家門店,開啟了時尚麻辣燙影響力新時代。阿上阿上憑得是自己研制的配方、材料健康講究,好吃地叫人念念不忘。因此, 阿上阿上始終受到顧客們的青睞,一躍成為石家莊人氣最高的餐廳,并在華北、東北乃至全國開一家火一家!
變“街頭小吃”為“高逼格美食”,阿上阿上麻辣燙品味升級,備受消費者追捧和好評,它是怎么做到的?這樣的商業傳奇無疑是值得學習和借鑒的。阿上阿上董事長張智銘向記者分享了他的麻辣燙產業化經營模式。

  
好產品是品牌發展的核心
   
阿上阿上作為骨湯麻辣燙的開創者和領導者,在制作過程中,定時更換煮菜使用的骨湯, 并在出鍋時淋上沒煮過菜的全新熬制的骨湯,最大限度的保留了美食的營養,確保顧客不會喝到千滾湯。從而避免了香精、千滾湯等一系列地攤兒麻辣燙存在的嚴重安全健康隱患。
張董事長強調“好原料出好口味,甚至比好工藝更重要”。阿上阿上選取的食材都是新鮮時令蔬菜和菌類,嚴格制定執行采購標準,確保菜品安全放心,營養均衡。
在“品質、服務、清潔和物有所值”的經營宗旨下,阿上阿上全部實行“產品標準化”,保證一流品質。顧客不管是在石家莊、唐山或丹東光顧阿上阿上,都可以吃到同樣新鮮美味有營養的麻辣燙,享受同樣快捷周到的服務,感受到同樣的物有所值!


Loft風格設計使麻辣燙從“地攤兒”變“高大上”


玩味新潮的藝術車間、涂鴉懷舊的墻壁、破舊自行車的懸掛、草帽的燈飾、個性Loft風格主題...阿上阿上的環境設計引領時尚,敢于打破常規,玩兒起了炫酷和個性。一改顧客對傳統街邊麻辣燙環境臟、亂、差的印象,針對推崇個性與自我的年輕群體,讓顧客的就餐體驗像去異域旅行一般、每一個毛孔都能感受到阿上阿上去的新主張!為顧客創造一個從味覺、嗅覺到觸覺與聽覺全方位的餐飲環境。互動、顛覆性的就餐方式讓顧客享受更多關于吃以外的樂趣!
    
阿上阿上商學院:重視人才培養 積蓄企業力量

作為餐飲界的佼佼者,阿上阿上完善的服務、不斷創新及高效的人才培訓,也是其成功的關鍵。阿上阿上擁有獨具特色的培訓體系,并成立了“阿上阿上商學院。”培訓中,對員工的職能崗位進行明確劃分,進行“服務流程標準化”、“服務內容標準化”、“服務人員語言標準化”、“服務人員動作標準化”等培訓,把員工的培訓進行整合,以提升員工的素質、修養和崗位意識,進而提升阿上阿上的服務質量。

大部分餐飲行業的員工培訓僅立足于對員工的服務技能培訓,而阿上阿上同樣注重員工的個人成長,重視對后備人才的選拔和培養。公司采取店長招聘員工的原則,給予員工完善的晉升空間。同時,領導大膽對員工放權,鼓勵員工自己做決定,不限制員工的發展和思想。為員工創造長遠并可實現人生價值的職業發展之路。



擴張模式:直營與加盟的區別和重要性

對于餐飲行業而言,發展模式的選擇相當重要,關乎著規模、搶占市場速度、品牌形象及后續發展過程中較為重要的食品安全問題。
直營模式,最大的優勢在于直接管理,對原材料安全及終端服務直接管控,更容易保證食品安全和維護品牌形象,實現品牌價值的增值。選擇加盟模式相對來說可以花更少的精力去擁有加盟總部的品牌、商標、經營管理技術都可以直接利用。但需要強調的是,開加盟店只是“借水行舟”,絕不能當“甩手掌柜”。
張董事長說,“經過市場推廣,阿上阿上的影響力和品牌知名度越來越高,截止到2015年前,已擁有400多個意向加盟客戶,但都被一一拒絕。直到2015年下半年,阿上阿上采取實行“選擇性加盟”的策略,即對意向加盟商進行相關的資質審核,堅持寧缺毋濫的原則,慎重選擇加盟商。碰到合適的加盟商,才會進行合作,并且按直營店的管理模式植入加盟店。”
“總部將從品牌、理念、產品、質量等方面對店面進行統一管理和督導,對店面實施全面把控和管理,完全以直營的方式對加盟商嚴格要求。同時注重對加盟店人才的系統培訓,運作流程嚴格按照標準執行,做到統一管理、統一運營。”  
風格不容復制,美味無法拷貝。看來,一碗回味無窮的麻辣燙,并不只是配方那么簡單。只有親自去品味,才能真切感受到一碗麻辣燙的背后也有小幸福和大情懷。

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